Schlägt man ein Ei auf, so erkennt man Eiklar und Dotter. Das Eiklar besteht aus verschiedensten Proteinen. Das wichtigste davon mit einem Anteil von 54% ist das Ovalbumin, das erst bei 84,5°C erstarrt. Wenn man das Ei kocht, was wird dann als erstes hart? Der Dotter beginnt bei einer Temperatur von 65°C hart und fest zu werden.
Nach 40 Minuten wird bei dem Ei der Dotter hart und fest sein, während das Eiklar noch flüssig ist. Und das ist dann ein Sauna-Ei. Der Dotter gerinnt nämlich bei 65°C. Der Hauptanteil des Eiklars gerinnt aber erst bei Temperaturen von über 65°C.
